Cerveza de Sorgo sin T.A.C.C.

[HopHead]

Se dio una discusion muy buena en la lista de mails que me parece que estaria bueno dejarla bien documentada aca para que esta idea se lleve a cabo y podamos producir cervezas que puedan ser consumidas por celiacos ;)

Vuelvo a tocar el tema y aca van mis aportes en lo que se refiere a la produccion y maceracion del sorgo:

Investigacion sobre poder diastatico del sorgo:
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/j.2050-0416.1993.tb01181.x/pdf

Investigacion sobre como mejorar la produccion de Beta-Amilasa en el sorgo y como macerarlo:

http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/j.2050-0416.2002.tb00562.x/epdf

Saludos!

Lucio.

[jfranco]

Les paso esta presentacion de Satulovski
Es argentino, estuvimos con el en Parana en octubre del año pasado, tiene una malteria en caseros y maltea sorgo
saludos
Jorge

http://es.slideshare.net/RSatulovsky/malta-y-cerveza-de-sorgo-para-celiacos-cerveza-sin-gluten

[jfranco]

Estimados:
Finalmente hice la cerveza de sorgo, esta fermentando, como no tengo enzimas hice la gelatinización, da laburo
para el recirculado use cascara de arroz y anduvo impecable
la densidad inicial anda por 1045
con 3 kg de sorgo saque 12 lts en el fermentador, (supongo que mejorando la gelatinización puede mejorar el rendimiento)
ahora el tiempo dirá...
saludos
Jorge

[HopHead]

Buenísimo Jorge!!! El sorgo era malteado?


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[jfranco]

Si es malteado, se lo compramos a maltas caseros (sorgo blanco malteado)
saludos
Jorge

[Rafatagli]

Si es malteado, se lo compramos a maltas caseros (sorgo blanco malteado)
saludos
Jorge

Hola Jfranco donde es eso de "maltas caseros" me interesa.
Saludos

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[jfranco]

Perdón, MALTAS CASARES DE ARGENTINA
saludos
Jorge

[Ignacio Orsi]

Jorge. Como te va? Aun lo tenes?
Ignacio


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