Lindos recuerdos me trae esta cerveza....
fué mi Primer Cerveza! una Scottish 80/

Cocinada en su totalidad en la cocina de mi casa...
y como todos saben, mi primer y última cerveza dentro de la cocina..

Bueno, acá va:  De la "a" a la "k" para La Scottish!
Que lo aprovechen tanto como yo lo hice.

a) Utilizar malta Pale Ale de Base; lleva pocas maltas caramelo para el sabor (por ej: 60 o 120) y tostadas (Carafa I) para ajustar color y un poco de sabor.

b) Macerar en infusión simple entre 66° a 70° por 90 minutos.

c) Hacer empastes densos de 1.5/1 o 2/1.

d) recircular a partir del minuto 15 hasta el final, el mosto debe ser super cristalino.

e) Minutos antes de terminar el macerado, retirar unos litros de mosto (10%) y reducir a la mitad (cuidado de no hacer "Scorching")
   Luego de reducido, volcar el resto del mosto dentro de la olla y comenzar el hervor muy vigoroso....
   OjO: se evaporan muchos litros que se deben calcular en la receta porque afecta y mucho la densidad original.

f) Ollas de cobre son especiales para este tipo de cervezas se utilizan para caramelizar el mosto, hervir de 90 a 120 minutos y no menos.

g) La Scottish Export,  es una cerveza Maltosa y NO es lupulada, los Ibus son solamente para balancear el alcohol y la malta.
   en el calculo de balance el mismo debe quedar entre 0.4 y 0.6

h) Hacer una única adición de lúpulos ingleses.

i) Fermentar a bajas temperaturas entre 14° y 17°  "NO más" recordemos que en Escocia hace frío... casi siempre...
por eso, fermentar en primario como mínimo de 12 a 15 días, pero bien pueden ser 20 días
Levas líquidas 1728 o 1084, secas: Nottingham, Saf05.

j) Se puede detener la fermentación unos puntos antes del final para quedarse con un poco de dulzor residual necesario.

k) Madurar como mínimo un mes y medio, entre -2 y 2 grados.


Que les quede bien la Scottish y no olviden de presentarla en el Concurso de Agosto ! 
Y si ganan algo, no se olviden de convidar..

AC21062015
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" Es mejor encontrar un defecto en" tú" cerveza que en la de los demás,
porque "tú" defecto, lo podés solucionar ! "

Juan, como decís "en nuestra casa o en un Laboratorio" mis levaduras prefiero que vengan desde un Laboratorio... ja, ja...

Igualmente es uno de los temas cerveceros que más me gustan, por lo tanto, quedo a la espera del 2° artículo !!

Abrazo,

AC19062015
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" Es mejor encontrar un defecto en" tú" cerveza que en la de los demás,
porque "tú" defecto, lo podés solucionar ! "

Hola Marcelo!

No encontraste nada de Porter con Trigo simplemente porque No lleva Trigo !
te cambia totalmente el perfil, yo particularmente, no le pondría.

En las maltas tostadas vos sos el que buscás el balance y el color;  no más de 10% es solo una guía,
si llegás al color y a los sabores con un 5% buenísimo! es difícil para una Porter pero quizás se puede lograr.
Por eso el tips es: no más de 10% de maltas Tostadas, he visto recetas con hasta 25% ...

Abrazo! y tenés cuidado con el Trigo..

AC19062015
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" Es mejor encontrar un defecto en" tú" cerveza que en la de los demás,
porque "tú" defecto, lo podés solucionar ! "

Hola Jorge:
Si no estás acostumbrado  a usar esa planilla para hacer las recetas, creo que para el Concurso debes utilizar las planillas o el método con el cuál hacés las cervezas normalmente
Luego, podés compararla usando la nueva planilla y ver los resultados.

Esa planilla esta bien, es agarrarle la mano y comenzar a meter números "deseados", no encontré errores groseros en la misma.
Modificando las cantidades de malta variás el color, modificando cuantos ibus agregás por adición, se modifica el amargor por cada uno y luego el total, el alcohol se modifica variando la densidad original
Abrazo,