Limpieza y Sanitización > Protocolos de limpieza

Limpieza del equipo

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Negro:
Estimados,
Estoy tratando de "avanzar" en el tema limpieza del equipo y me gustaría establecer un protocolo para poder trabajar de manera "seria" y me surgen algunas dudas......
1º etapa: Remosión manual de residuos del macerador. No tiene mayores complicaciones.
2º etapa: Lavado con detergente. Que detergente recomendado se consigue en plaza? Se diluye en agua caliente y se hace circular por todo el equipo? Como uso la soda cáustica?
3º etapa: Enjuague con agua fría por todo el equipo
4º etapa: Sanitizar usando ácido peracético por todo el equipo. A que concentración? Cuanto tiempo? Lo hago antes de cocinar?

Saludos,
NEgro

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