Hola,
no te entiendo algo, tenés alguna que hace mucha espuma y otras nada? de la misma tanda de embotellado?

Si fuera así, cómo le agregás el azúcar o almíbar? Eso te está mostrando que tenés mucha variación de azúcar fermentable en las distintas botellas. Comentame un poco más sobre como hacés el agregado de azúcar y vemos.

saludos,
Juan

Hola Marcelo,

paso directo de la olla de hervido al fermentador. El herms es de acero inox., aprox. 5.5 metros.

Hago batches que me dan aprox 24-25 litros en la olla de hervor, de los cuales pasan aprox 22 litros al fermentador. Estos litros son los que enfrío con el herms en una sola pasada, por gravedad y regulando el caudal para lograr los aprox 20 ºC a la salida.

El tiempo la verdad nunca lo medí exactamente, pero no son más de 15 minutos. Este tiempo obviamente que va a depender de la cantidad de la mezcla de agua/hielo que pongas en la olla del herms y de la temperatura del agua. Yo uso dos bolsas de hielo en cubos compradas (son de 3 kg) y hago dos bloques de hielo con tupper de helado de 2 litros. Con ésto me anda bárbaro ahora en invierno (el otro día cociné y el agua de ose salía a 10 ºC, eso ayuda), en verano llegué a usar 3 bolsas de hielo). Primero agrego el agua en la olla, y después el hielo y me queda aprox 5 cm por encima del nivel del serpentìn, lo que seràn aprox 30 - 35 litros en total de agua más hielo. No podés usar solo bloques porque la transferencia no es tan buena como con los cubos. Otra cosa importante es que mientras va bajando el mosto se revuelva la mezcla de agua con hielo, esto ayuda mucho a la transferencia.

Bueno, espero que sea de utilidad. Como decía más arriba, siempre es cuestión de lo que a cada uno le resulte más práctico y se acostumbre más. Yo usaba antes el contracorriente y lo abandoné, pero cada uno tiene sus preferencias y todo es válido si se tiene el resultado que se quiere.

Salute!

Lo que estaría bueno también es que el club organizara una "Big brew" o "el gran cocinadón" como le llaman en Argentina. Muchos ya lo conocerán, pero de lo que se trata es que cada uno vaya con su equipo (el que sea, no importa) y se hacen tantas cocciones simultáneas como equipos haya.

Está muy bueno el ambiente que se genera y la posibilidad de ver muchos equipos juntos y el intercambio que se da entre los cerveceros. Hay muchos videos en youtube donde pueden verse estos eventos.

Qué les parece?

Juan

 

Estimado,

por lo que comentás todavía te falta para arrancar a cocinar. En ese caso no te recomendaría comprar el corni.

Obvio que el corni es muy útil….. pero en otra etapa. Además, para usarlo en su principal función que es carbonatar y servir, vas a precisar también el tanque de CO2, válvulas, conectores, etc.  Son unos miles de pesos.

En esta etapa te diría que guardes esos recursos para armarte lo mejor que puedas tu equipo: buen quemador, buenas ollas, buena aislación del macerador, buen enfriador, ya sea de inmersión o contracorriente, y un fermentador adecuado con grifo para que te facilite sacar el mosto fermentado.

Al principio vas a carbonatar natural en botellas, y te va a quedar espectacular. Yo cocino hace más de 5 años, tengo cornis que los uso a veces, pero básicamente embotello y carbonato en forma natural.

Suerte!

Juan

Hola,
los artículos en internet de revista mash están muy bien. Hay generales y de temas específicos.

Videos muchisimos en youtube, algunos muy malos, pero también de los buenos, como por ejemplo también los de revista mash y los videos de cocción del "semilla", los podés busca en youtube por "como hacer cerveza, revista mash".

Información en la web hay lo que quieras, pero lo más importante después que tengas las básicas y el proceso entendido en la cabeza, es tirarte a hacer y practicar, eso es lo principal.

Saludos!

Impecabel! Muchas gracias!

Hola,
supongo que ya lo habrás hecho, pero por las dudas, te paso lo que hice yo: dos pedacitos de manguera, uno de cada medida, dos reboses y reducciones, y queda todo pasado a 1/2.
Saludos,
Juan

Yo uso enfriador por inmersión. Solamente 15 litros de agua (aprox), un par de bloques de hielo hechos en taper de helado y un par de bolsas de hielo en cubos, y listo! Todo el mosto enfriado a 18-22 °C según regule el flujo de salida de la olla de hervido. Empecé de esta manera, después pasé al contracorriente, y volví a la inmersión.

Uso para ello la misma olla de calentamiento, después que cumple su función de calentar el agua, y de recircular el mosto en la maceración por el herms, pasa a esa otra función cuando termina el hervido. Optimización del equipo que le dicen, jeje