Andrés, yo tengo uno, anda perfecto con pocos metros.
Lo lavo con vinagre y agua caliente.

Para estilos belgas se recomienda usar el rango bajo de la tasa de inoculación, para generarles un "leve estrés" a las levaduras y que produzcan todos los sub-productos deseados.

Te recomendaría siempre usar levadura "fresca" para recarbonatar en botella, porque corrés el riesgo de generar defectos de fermentación en la botella cuando cuidaste bien la del del fermentador... en particular si madurás en frio varias semanas. A mi me pasó más de una vez... Además refermenta más rápido!

Muy claro y completo Lucio !

No tengo experiencia con agua de ósmosis pero al respecto copio algo que leí en "Brewing Classic Styles" de Zamil Zainasheff y John Palmer:

"Reverse osmosis and distilled water can be added to your tap water to reduce the mineral levels as necessary. Generally, adding RO or distilled water will reduce the minerals at the same ratio as the dilution. You can also use distilled water alone when you are brewing with malt extract, because the extract will provide all the necessary minerals for yeast health."

Lo que me hace surgir otro tema para cuidar con el uso de agua de ósmosis: asegurar que tu agua tenga otros minerales (como zinc, cobre, fósforo) necesarios para el metabolismo de la levadura. La malta aporta fósforo seguro, para el resto entiendo que para "all-grain" con agua de ósmosis van a faltar minerales...
Ya fermentaste algun mosto hecho con 100% de agua de ósmosis ? te funcionó bien ?

En todo caso, para minimizar riesgos de escasez para la levadura y reducir tu tiempo de filtración del agua como la cantidad de sales que usás, me parece una buena opción usar una mezcla de agua de ósmosis y agua de canilla (filtrada por el cloro), en una relación que te permita lograr la concentración del sal que lo más querés reducir.
Un ejemplo para que se entienda:

Agua disponible ("Montevideo")
Ca: 110 ; Mg: 46 ; Na 55 ; SO4: 82 ; Cl: 75; CO3: 105

Perfil buscado (tu ejemplo de IPA)
Ca: 175    Mg: 23  Na: 28    SO4: 220    Cl: 120    HCO3: 120

Tenés que dividir el Mg y el Na por 2. Entonces hacés una mezcla 50/50 de ósmosis y agua de canilla, que te deja con el perfil:
Ca: 55 ; Mg: 23; Na 28; SO4: 41; Cl: 38; CO3: 53

Y de ahí añadís los sales para subir el Ca, SO4, Cl y HCO3 y llegar a tu perfil (con algunos ppm de "error", pero no creo que te cambie mucho el resultado...).

Después de la parte más activa de la fermentación a la temperatura deseada, subo la temperatura de unos 2 grados, de forma progresiva, para asegurarme de que termine (también mido la densidad obviamente), y para hacer el descanso de diacetilo (la levadura re-procesa el diacetilo producido durante la fermentación, requisito para lagers, se hace también para ales). Seguramente 1 día a 20°C y otro (y no 3 días) a 21°C alcanzaría.
Los 3 días a 18°C los hago como inicio de maduración, temperatura a la cual la levadura no duerme y puede trabajar bien todavía. Es un consejo que me dio un cervecero del club 

Trato de aplicar una filosofía parecida en la maduración, es decir no madurar demasiado cerca de 0°C para no impedir toda actividad de las levaduras y química. Al último bajo la temperatura algunos días para clarificar lo máximo posible (depende del tiempo y lugar disponible).

Así que es predeterminado si, pero no buscando un perfil sino buscando una fermentación limpia (sin defectos). Lo del perfil en el caso de la US-05 para mi es nada más que fermentar a menos de 20°C para que este quede neutro...

Saludos !

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