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Concursos / 2° Concurso Nacional de Cerveceros Caseros - TIPS Tripel
« : octubre 06, 2015, 06:43:42 pm »
Tips para la elaboración de Tripel
Creo que un tema importante para la receta de cualquier cerveza es saber y tener bien en claro el objetivo a alcanzar, por lo que vamos a empezar por el final sabiendo cuales son sus objetivos.
OG: 1075 - 1085 OF: 1008 – 1014 (La alta densidad inicial y la baja densidad final nos dan la pauta de una cerveza bastante alcohólica)
SRM: 4,5 – 7 (Color Amarillo Profundo a Dorado Profundo)
IBUS: 20 – 40 (Buen aporte de amargor – de medio a alto)
ABV: 7,5% - 9,5%
Perfil a llegar
Cerveza con un perfil aromático especiado, con una buena carga de fenoles más tendiendo a lo perfumado (Importante: No debe predominar el clavo, ni la banana. Las especias acompañan junto a lúpulos florales, especiados y perfumados)
Leves Notas cítricas de naranja, limón aportan complejidad. Bajo aroma a clavo, o banana
Bajas notas de alcohol en aroma y sabor, pero si muy presente.
Amargor medio a alto
Cuerpo medio ligero, con una carbonatación muy alta que da una sensación de mayor ligereza de la cerveza.
Las mayores notas especiadas y perfumadas provienen de la levadura, el lúpulo acompaña armoniosamente, y las maltas sostienen con un leve dulzor. Es una conjunción armoniosa donde nada debe desentonar. El amargor es intenso, pero no agresivo, no debe ser cortante y brusco en la boca. Ojo con eso!!!
Controlar el agua (blanda, sulfatos bajos), los ph´s tanto del macerado (5,2-5,4), como del hervido (5,2-5,3).
Punteo:
• Agua Blanda, no muy cargada con sulfatos.
• Buen Control del PH en Macerado y Hervido.
• Mayoritariamente malta pils (se utiliza algo de caramelos para leve ajuste de color y leve notas dulces).
• Lupulos florales, especiados y perfumados
• Mayoritariamente su perfil aromático proviene de la levadura, con fenoles perfumados
• Cuidar armonía de aromas y sabores. Es una cerveza elegante y delicada. No pueden desentonar sus componentes
• Cepa de levadura con buenos aportes fenólicos perfumados, habría que jugar con las temperaturas y tiempos de fermentación.
• Cerveza Alcohólica sin aromas, ni sabores fuertes a Alcohol. Alta Carbonatación, de final seco
Espero que esto pueda aportarles alguna pista, tanto a la hora de elegir los insumos, como para las técnicas de elaboración a implementar.
La dejo picando por acá..
Abrazo,
Pablo.-
Creo que un tema importante para la receta de cualquier cerveza es saber y tener bien en claro el objetivo a alcanzar, por lo que vamos a empezar por el final sabiendo cuales son sus objetivos.
OG: 1075 - 1085 OF: 1008 – 1014 (La alta densidad inicial y la baja densidad final nos dan la pauta de una cerveza bastante alcohólica)
SRM: 4,5 – 7 (Color Amarillo Profundo a Dorado Profundo)
IBUS: 20 – 40 (Buen aporte de amargor – de medio a alto)
ABV: 7,5% - 9,5%
Perfil a llegar
Cerveza con un perfil aromático especiado, con una buena carga de fenoles más tendiendo a lo perfumado (Importante: No debe predominar el clavo, ni la banana. Las especias acompañan junto a lúpulos florales, especiados y perfumados)
Leves Notas cítricas de naranja, limón aportan complejidad. Bajo aroma a clavo, o banana
Bajas notas de alcohol en aroma y sabor, pero si muy presente.
Amargor medio a alto
Cuerpo medio ligero, con una carbonatación muy alta que da una sensación de mayor ligereza de la cerveza.
Las mayores notas especiadas y perfumadas provienen de la levadura, el lúpulo acompaña armoniosamente, y las maltas sostienen con un leve dulzor. Es una conjunción armoniosa donde nada debe desentonar. El amargor es intenso, pero no agresivo, no debe ser cortante y brusco en la boca. Ojo con eso!!!
Controlar el agua (blanda, sulfatos bajos), los ph´s tanto del macerado (5,2-5,4), como del hervido (5,2-5,3).
Punteo:
• Agua Blanda, no muy cargada con sulfatos.
• Buen Control del PH en Macerado y Hervido.
• Mayoritariamente malta pils (se utiliza algo de caramelos para leve ajuste de color y leve notas dulces).
• Lupulos florales, especiados y perfumados
• Mayoritariamente su perfil aromático proviene de la levadura, con fenoles perfumados
• Cuidar armonía de aromas y sabores. Es una cerveza elegante y delicada. No pueden desentonar sus componentes
• Cepa de levadura con buenos aportes fenólicos perfumados, habría que jugar con las temperaturas y tiempos de fermentación.
• Cerveza Alcohólica sin aromas, ni sabores fuertes a Alcohol. Alta Carbonatación, de final seco
Espero que esto pueda aportarles alguna pista, tanto a la hora de elegir los insumos, como para las técnicas de elaboración a implementar.
La dejo picando por acá..
Abrazo,
Pablo.-