Molino

Basicamente se usan dos tipos de molinos:

Molino de discos
Usa dos discos que giran en sentido contrario para moler el grano. Si no se lo regula bien, esto  resulta en harina molida finamente y cáscaras despedazadas, lo que no es bueno para el drenaje del mosto. Ajustar la molienda a muy fina, si bien aumenta el rendimiento del grano, hace que en el momento del recirculado o en el lavado el "ChupaPalmer" se tape con más facilidad, además de producirse astringencia en el producto final.








Molino de rodillos
El molino de rodillos consta de dos rodillos moletados que giran en sentido contrario aplastando el grano lo que produce un menor daño en la cáscara, generando una mejor cama de granos en el macerado.

En nuestro caso, si no conseguimos un molino adecuado,  podemos emplear una licuadora o un palo de amasar, o pedir en la panaderia del barrio que nos pasen el grano por la sobadora de masa. De los tres métodos el último es el más aconsejable ya que la licuadora produce mucha harina y, con el palo de amasar tardariamos una eternidad en moler lo necesario para este primer batch.

 

Macerador

Normalmente usamos una conservadora de camping de las de plástico, de ser posible con un desagotador incorporado. Debe ser un recipiente con buena aislación termica ya que deberá mantener una determinada temperatura por un prolongado tiempo (de 60 a 90 minutos).

Drenaje del mosto

Existen varias formas de drenar el mosto del macerador, falso fondo, bolsa de macerado y "Chupa Palmer" (1)

A nivel casero las más usadas son la bolsa y el "ChupaPalmer"

 

La primera es una bolsa de tela que se coloca en el macerador y dentro de ella el grano molido: es muy práctica a los efectos del recirculado y el lavado ya que al estar el grano contenido en ella el desagotador del macerador no se tapa nunca y facilita mucho el descartar el grano una vez finalizado el proceso de lavado.

 

 

 

 

 

 

El "Chupa Palmer" es un caño perforado o  aserrado que se coloca en el fondo del macerador y se conecta al desagotador del mismo o a una manguera de silicona de grado alimenticio y hace las veces de falso fondo.

 

 

 

 

 

A los efectos de hacer nuestra primera cerveza, podemos hacer uno con un pedazo de unos 90 cm de manguera de silicona de grado alimenticio (se vende en casas del ramo), a la que le cerraremos una de las puntas haciendo un doblés y asegurándolo con una abrazadera, a los primeros 40 cm les hacemos pequeños agujeros (3mm de diametro como máximo) o cortes con una sierrita para darle un efecto “colador”.  En caso de que la conservadora tenga desagotador (“canillita”), usar unos 50 cm de manguera, hacer los mismo en uno de los extremos y en los primeros 40 cm y unir el extremo libre a la salida del desagotador asegurándonos que quede firme con una abrazadera.

 

Para el Recirculado y Lavado del grano

Dos jarras de por lo menos un litro de capacidad

Espumadera o recipiente plástico con agujeros en el fondo

 

 

 

 

 

 

Hervido

Una olla de por lo menos 15 litros de capacidad (si son dos mejor).

 

 

 

 

 

 

 

Enfriado

Existen varias formas de enfriar el mosto luego del hervido a los efectos de pasarlo al fermentador a temperatura ambiente y de esa manera inocular la levadura. Las mas frecuentes son:

• Baño María inverso (con la olla)
• Serpentín de inmersión
• Enfriador Contra-Corriente

Las dos primeras consisten en poner en un recipiente agua y hielo,  el el primer caso, se pone la olla tapada luego de hacer el Whirpool y se espera que baje la temperatura o si se hace con serpentín se sumerge este en el agua con hielo mientras se hace circular el mosto caliente por el hasta el fermentador.

El contra-corriente consta de dos partes, una es un serpentin (de cobre o acero inox) el cual esta recubierto de una manguera de seccion mayor por la cual circula en sentido contrario al que entra en el serpentin el mosto agua fria (tal como sale de la canilla) de modo que el mosto caliente siempre se encuentre con agua fria en todo el recorrido del serpentin. De los tres metodos es este por lejos el mas eficiente.

Existen también los intercambiadores de calor de placas pero en esta etapa no ahondaremos en ellos.

 

 

 

 

 

Fermentación

Un botellón de PET de 20 litros (como los usados por los dispensadores de agua), de ser posible los que son lisos (sin manija) o un balde plástico de grado alimenticio, de 20 lts con tapa a la que perforaremos para colocar la válvula airlock.

 

Válvula Airlock o Globo o Guante de látex.

 

 

Instrumentos necesarios

• Densímetro
• Termómetro
• Probeta 250 CC

 

 

 

 

 

 

 

• Balanza de precisión de hasta 250gm (para el lúpulo)  

 

Tapado

• Tapas corona
• Tapadora

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Para el "Starter"

Se llama STARTER al cultivo de levaduras que deberemos hacer 24 horas antes de nuestra producción (ver El Proceso)

Para ello, lo más adecuado para esta primera vez, sería una botella de refresco de las de 1 1/2 litro, sanitizada con alcohol al 70% (o si no tienen al 70% puede ser al 95%) y un globo para poner en la boca de la botella haciendo las veces de "airlock".

Ahora que tenemos los insumos y el equipo veamos El Proceso.