Andrès y Rafael saludan a todo el grupo de cerveceros , y pasamos a
enviarles algunos datos y dudas que nos generaron la primera
elaboraciòn. En todo hay una primera vez, (¿perdimos la virginidad?)
pero lejos de ser dolorosa, fuè muy amena y divertida, en una jornada
familiar, en que tuvimos que soportar las ironìas, y chanzas de la
dueña de casa, mi hija menor y su novio. Arrancamos 11,30 hs. y
terminamos 18.30hs.
en resumen les contamos que molimos 5 kgr. de malta en una moledora
que data del siglo XIX, pero que se comportò como el mejor
instrumento moderno.(recibiràn fotos y veràn que es una autèntica
pieza de museo). Volcamos 12 lts. de agua a 75º, y al mezclar con el
grano nos pareciò que quedò espeso y le agregamos tres màs (total 15
lts.) La temp. nos bajò a 60º . Agregamos 2lts. a 80º. Recirculamos
y obtenemos un mosto con una dens. de 1060. Agregamos 2 lts de agua a
65º, con lo que la dens. nos queda en 1050. Primer duda: no se nos
formò una cama de grano en la superficie del macerador como
esperàbamos ,sino que siempre habìa lìquido en la parte superior.
Como que el grano estaba en el fondo; ¿porque?
Retiramos 17 lts. de lìquido al recipiente de hervido, con lo que de
22 lts de inicio bajamos a 17; (¿està bien?)
Comienza el hervido y preparamos 15 gramos de lùpulo (dos tercios al
romper el hervor, el resto al final)
Mandamos al fermentador 12 litros de futuro elixir, al que le
tenìamos preparadas las levas. Pregunta: ¿no es mucho perder 5 litros
en el hervido? Agitamos enègicamente el fermentador (tarea de la que
no se salvò ninguno de los espectadores) y dejamos con el airlook el
proceso en lo suyo. Dato: densidad del mash al fermentador 1050 (està
bien?)
Mas dudas: el fermentador quedò en actividad en forma casi inmediata,
a las 24 hs. fermentaba con mucha energìa, y a las 48hs. tambièn.
pero al tercer dìa como que la cosa se aquietò y dejamos de percibir
esa generaciòn de esfervecencia inicial . Usamos un sobre de
levaduras secas nottingham. ¿nos faltaron azùcares fermentables en el
mash? O ¿QUE PASÒ?
Hoy a una semana del comienzo vamos a trasvasar al segundo
fermentador; pregunta ¿hay que agitar para oxigenar como en la
primera? ¿Le podemos agregar algo de almibar para incorporarle algo
de azucar a la seg. fermentaciìòn?
Bien; no se pierdan el pròximo capìtulo de la tragedia : "SUNAMI DE
CERVEZA ARRASA SANTA LUCÌA"
ANDRUCO Y EL RAFA PI LOS SALUDA CORDIALMETE